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肥肠最好吃的做法没有之一,做法简单易学,色泽诱人,肥而不腻

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肥肠最好吃的做法没有之一,做法简单易学,色泽诱人,肥而不腻

发布日期:2019-07-19 作者: 点击:

钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒。这两句诗是诗仙李白的千古绝句,但是没想到我们的酒中仙竟然和肥肠也有一段不解之缘。肥肠不油腻,比较容易吸收汤汁,而且是一种百搭的食材。四喜美食今天要给大家介绍的这道菜就是让李白都欲仙欲醉的“干锅肥肠”。喜欢吃川味的童鞋们一定不要错过本期的推荐“干锅肥肠”。

干锅肥肠是一道传统的名菜,在湖南,湖北浙江,江西,四川,重庆一带比较流行,肥肠,干锅肥肠是比较偏向麻辣味道的,用材豪迈,制作又不失精致。这道菜肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜美,回味悠长,味道是相当的诱惑,不老不嫩,又辣又香,吃起来超级过瘾,绝对是米饭的杀手。干锅肥肠味道浓郁入口没有膻味干锅肥肠的最重要的工序就是:调味、烹炒。现在喜欢吃辣的人越来越多了,这种麻辣鲜香的口味很受大众欢迎。这个干锅肥肠最好的吃法就是把大肠卷连带着米饭整个一口吞进去。在口腔里味道也是九转回荡,不同凡响啊。下我们这道美味的大肠,绝对会让你惊喜不断的,好了,我们一起接着往下看吧!

炭火蛙锅加盟店环境

制作干锅肥肠需要的原材料主要有:肥肠、青椒、小米椒、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、味极鲜酱油、老抽酱油、盐适量、鸡精适量、白糖少许、白芝麻少许,料酒、植物油、清水等等。在选材方面需要注意的首先是要选用的肥肠是直肠,这样形状比较美观。大肠要三层嵌套这样才会有层次分明的肉质感。软糯香甜。食材选用好后首先我们要进行的就是肥肠的处理工作。我们需要准备一口干净的锅然后把猪大肠煮熟,取出来后沥干水,放在一旁备用即可。木耳用热水给它泡发,让开水再给它焯一下,沥干水之后备用。

下面进行的就是大肠的处理工作。将煮熟的肥肠切成均匀的小段,然后取一口新的锅,加入油温热,把肥肠煸炒至出油为止,控干油水,就可以取一个干净的小盘子放入里面备用了。

下面就是辅助食材的处理工作做了。把洋葱切滚刀片,大葱斜刀切段,姜切片,大蒜从中间一切为二,辣椒洗干净后切成小段备用。土豆洗干净去皮后切成5厘米左右的厚片,青椒和小米椒洗干净后改为斜刀切成小段,香菜洗干净切碎备用。

取一口干净的油锅,然后在油锅中倒入适量的油,比平时炒菜多一点就行了,下面就把切好的土豆片放入锅中小火慢煎。直到煎至两面微焦后就可以沥干油水盛出备用了。

接下来我们可以在锅中倒入其他辅助食材了。倒入洋葱煎一下沥干油盛出备用。再下入刚焯过水的木耳煎一下,木耳焯水是为了下油锅后不容易爆油,防止被烫伤。紧接着再下入青椒和小米椒,煸炒一下稍微有点熟就可以沥油盛出备用了。然后在锅中留一点适量的底油,下入葱姜蒜和干辣椒花椒爆炒出香味。

接下来我们就要在刚才翻炒酱料的锅中,加入洗干净切好段的猪大肠。慢火煨炖一小会。接下来就可以进行下一步了。

下面我们就在刚才下入肥肠的锅中再加入一勺的料酒,两勺的味极鲜酱油,一勺老抽酱油,加入适量的盐,鸡精和白糖,可以根据自己的喜好来,用筷子蘸一下汤汁来尝一下咸淡,再根据情况加入各种调味料的用量。然后改为大火翻炒至肥肠上色,汤汁基本收浓为止。

接下来我们就要在锅中倒入煎好的各种蔬菜了。然后均匀的进行翻炒,在出锅前再撒入香菜和白芝麻用来提升香味的。

下面我们就要进行最重要的一步摆盘,装饰。这也是我们进的行最后一步了,把蒸熟的菜品从锅中取出来,用勺子先把大肠段和蔬菜取出来或者筷子夹也可以。放在盘子中摆出自己最喜欢的形状出来。选用的装大肠的器具可以选用白瓷盘子因为大肠的颜色比较红润,所以放在这种清淡的器皿上会更加的凸显色泽。要是很会搭配的童鞋们可以选择洗一个干净的玉米叶子或者生菜叶子铺在大肠的身下。有的地方习惯性在砂锅中吃,底下吊一个蜡烛,可以在菜微凉的时候进行加热。自己再搭配一些酱油蒜汁,大肠油而不腻,汁水饱满。可以根据自己的喜好在大肠的上边放入一些小的装饰,这样就更加紧扣主题了。进行到这里,这样一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

整道菜在制作的过程中需要注意的首先是大肠的处理,大肠是动物的内脏部分,本身带有的腥味比较重,所以大肠的处理就决定了整道菜的口感,处理的时候一定要处理干净。切大肠时候的尺寸也要距离分明恰到好处。肥肠里面的肥油不要不去掉,肥肠好不好吃的秘诀就是它。肥肠要煸炒到出油,才能下入鲜汤中煨制,否则香味就会流失掉。配菜是可以根据自己的喜好随意搭配的,味道是没有差别的,只是食材不同,煎的时候要进行分别的处理。每一截肥肠里都浸透了香辣的汤汁,吃进口中是绕着香味的麻辣,吃到嘴里却是伴随着肥肠水润的香辣,偶尔加一口洋葱木耳清口也是别有一番滋味,一盘肥肠一壶小酒,一碗米饭,已经可以吃的津津有味了,这个夏天真的不要太美好了吧。

“蛙二娃炭火蛙”是成都千寻餐饮管理有限公司的旗下品牌,现在面对全国招炭火蛙锅加盟商,凡是对炭火蛙干锅加盟有兴趣者,欢迎实地考察。我们执着于对蛙系美食的不断追求,经过试蛙上千斤的不断挖掘新吃法新口感,并且把老成都川菜的深厚传承底蕴赋予了新时代特点,以独特的口感风味和多样的菜品吃法、全方位的营养和健康、高品质的时尚美食,给食客们带来了无法拒绝的蛙迷享受,从而造就了现在声名鹊起的“蛙二娃炭火蛙”美食餐厅。

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