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包菜好吃有窍门,大厨教你干锅包菜的正确做法,营养美味又解馋

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包菜好吃有窍门,大厨教你干锅包菜的正确做法,营养美味又解馋

发布日期:2019-06-28 作者: 点击:

包菜这道食材可以说是我们生活中比较常见的,但是包菜本身烹饪方式却并不是太多,包括作为厨师的我,见过最多的包菜做法就是干锅包菜和包菜粉丝,而且一般的包菜粉丝都是用铁板装盘上桌的,这样上桌之后利用铁板的高温会很快激发包菜中的香味。

今天铁板粉丝我就不跟大家说了,因为烹饪起来比较费事,同时也对家里的硬件设施要求稍微高一些,毕竟铁板类的美食在家烹饪时小孩要是碰到就不好了。但是这个干锅包菜我今天就要跟大家叨叨了,这道菜许多人也都吃过,做出来咸中带点微甜,口感那是非常不错的。有的人也许会认为包菜中甜是烹饪时候带糖才有的口味,其实这道干锅包菜是不用带糖的,因为包菜本身就非常的脆又甜,放糖已经是多余了。


下面话不多说,今天成都干锅加盟就给大家分享干锅包菜的具体步骤和技巧,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,争取让各位对于自己的厨艺感悟更深一步,小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:包菜一份、肉片十片

辅料:干辣椒段四五个、鸡精味精各两克、蒸鱼汁油五克、猪油二十克


——【干锅包菜之总结】——

1、首先准备包菜用手撕成片(根部不能要,炒不熟,而且既然是手撕包菜,那就不能用刀切,因为刀切出来和手撕出来的口感是完全不同的),用水清洗干净控干水分(水分一定要控干,平时我们厨师一般都不用清洗的,会影响菜品口感)

2、锅内放入猪油(这道菜一般都是用猪油,因为猪油炒出来会更香),放入肉片煸炒,待炒出肉片中油渍(这时锅内会噼里啪啦不断的响),下入干辣椒等底料继续煸炒

3、炒出干辣椒中香味,下入包菜不断的煸炒(中途煸炒不能停,这时候非常容易糊底),煸炒到七八成熟(这道菜全程是不放一滴水的,这点要切记)调口

4、调口的时候注意不能口味太重,稍微清爽一点最佳(因为这道菜非常适合下酒,所以淡一点刚刚好)

5、最后翻炒均匀(调口之后不能翻炒时间太长,如果翻炒时间过长容易把调料粘在锅一圈,这样菜肴就会变得更淡了),淋上少许清油即可出锅装盘啦

——【干锅包菜之你问我答】——

问:这道菜不用放盐吗?

答:蒸鱼汁油中已经含有大量盐分,同时还会带点甜口,做出来的口味正好是咸、鲜、甜,后期如果上桌再用干锅慢烧一会,还会有微辣的感觉,非常的下酒又下饭

问:怎么能看出包菜是七八成熟呢?

答:在煸炒包菜的时候,中途是有一个过程的,一开始放入煸炒几下包菜是没什么变化的,煸炒半分钟后包菜会明显缩下去,这时候包菜已经是七八成熟了

问:家里没有猪油可以用豆油吗?

答:用豆油肯定是不行的,如果家里没有猪油可以用清油代替,因为豆油炒出来会有点豆腥味,而且豆油味道太重会盖住包菜的香味

——【干锅包菜之总结】——

总结一、做这道美食,前期煸炒火候不能太大,容易把包菜炒糊炒黑,同时用小火慢慢煸炒,后期调口之后再改用大火,这样更容易爆发出包菜中香味

总结二、干锅包菜一定要用火炒出来,我曾经见过有的大厨直接过油,结果第二天就被开了,因为既然是干锅包菜,肯定要炒出干香味,如果过油还有什么香味呢?

总结三、包菜是炒菜不是煮菜,所以是不需要勾芡的,不仅这个干锅包菜不需要勾芡,只要是干锅类美食都不需要勾芡,这是常识,因为勾芡就没有干香味了,吃起来还黏糊糊的没有口感


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