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晒出这道炭火蛙锅,我的朋友圈瞬间就炸了

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晒出这道炭火蛙锅,我的朋友圈瞬间就炸了

发布日期:2019-03-15 作者: 点击:

牛蛙早已不是什么新鲜食材,但吃法决定一切。当川渝地区的牛蛙火锅遇上老北京的铜锅,竟然成就了火爆大上海的双层炭火蛙锅。

炭火蛙锅在上海有多火?一家店就能带火一条街,排队3小时是常态,最夸张的时候据说连排9小时都不一定吃的到!单从卖相上来看,真的很难理解一身草莽气质的炭火蛙锅为什么能俘获精致、讲究的上海吃货。事实上,不只成都人才喜欢吃牛蛙,上海人也爱。


炭火蛙锅能迅速取代美蛙鱼头,除了铜锅、炭火的创新,还得感谢蛙儿子和抖音去年把它推到了风口浪尖。就像当初韩剧带火了炸鸡啤酒一样,炭火蛙锅的走红,在业内也被看作是线上IP撬动牛蛙餐饮行业变局的经典案例。



然而,叱咤魔都,风靡抖音、小红书的炭火蛙锅却迟迟不肯来成都。为什么?想必是因为口味上不自信吧!有成都吃货专门飞到上海去拔草炭火蛙锅,回来说“蛙不够味,另打调料来提味都没用。”

成都网红蛙 味道更地道


叼嘴的成都吃货抱怨魔都炭火蛙锅的时候,引领小龙虾时尚潮流的袁老板正思忖如何将网红“蛙流”引入成都。

众所周知,霸王虾对菜品品质有着一套非常高的标准,达不到标准的菜品宁愿丢弃也不上餐桌。炭火蛙锅,亦是如此。

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炭火蛙锅所用的上等食用蛙来自专业养殖中心,有身份,可追源。后厨团队在选择牛蛙时,对每一个蛙的重量也有极其严格的要求,太大肉质不好,太小吃起来不够肉感。


对于挑剔的吃货来说,不温不火的魔都炭火蛙锅确实难以让他们过足嘴瘾。霸王虾的厨师们经过反复推敲研究,精选数十种香料,搭配青、红辣椒、小米辣等调料,创造出了口感更劲爆、更适合成都人口味的双椒炭火蛙锅。


不管是烹饪小龙虾还是炭火蛙锅,霸王虾从来都不是一味的追求大麻大辣。霸王虾厨师团队擅长巧妙的按照黄金比例搭配香料和食材,使每一种料的香味恰如其分的表现出来,而又不相互压制。双层炭火蛙锅的第二层酱香蛙就体现了这一精髓,虽然麻辣程度打了折扣,绵远不绝的酱香味儿却十分抚慰身心。


双椒、酱香两种味道都想尝试的朋友,建议先尝过第二层的酱香蛙之后再尝双椒蛙。反着来倒也没什么大问题,只是当你的嘴巴受到双椒的浓烈刺激之后,一时半会很难再享受绵软的酱香。


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炭火蛙锅分单层、双层和三层。单层为经典双椒味,光牛蛙就有足足三斤;双层炭火蛙锅六斤,差不多半米高,一层双椒、二层酱香。三层则是在双层之上加入了小龙虾,蛙、虾同吃,简直是至尊级的享受。

上锅前,牛蛙要先过油,然后加调料大火翻炒入味,再一层一层往铜锅上面浇。厨师们像搭高难度的积木一样,尽力让每一层的蛙肉都堆得满满当当,随手拍一张照片发出去,朋友圈分分钟就炸了。


炭火蛙锅端上桌,服务员放入黑炭持续加温,大火猛炒锁住蛙肉的水嫩,入铜锅再慢慢煨至酥软,用筷子轻轻一戳金黄色外皮之下的细皮嫩肉就显露无疑,低温慢煨蛙肉也更入味。


塔顶上的盖子用来调节温度,担心火大把牛蛙焖老了,就把盖子盖上让火小一些;吃到中途需要更热一点,只需再掀开盖子。


待你风卷残云般解决掉鲜嫩可口的蛙肉,下面的配菜也已经焖得很入味了,鱼丸、鱼豆腐、炸年糕、海带、花菜,样样都下饭,白白胖胖的蒜头算是彩蛋。


有黑炭护体,铜锅还会一直咕噜咕噜冒汤汁,叫上一碗米饭拌入酱香蛙的汤汁来吃,简直完美。




和炭火蛙锅一起上霸王虾新菜单的还有一道具有网红潜质的铁铲海鲜。炭火蛙锅是蛙迷的主打,铁铲海鲜则是海鲜迷们的盛宴。

听起来就豪情万丈的大铁铲海鲜分量也是大的吓人,上菜的壮汉服务员都要咬起牙巴攒劲才能顺利让菜上桌。


铁盘往桌上一放,防油餐纸铺开,一铁铲海鲜慢慢倒出来,鲍鱼、小龙虾、蛏子、花甲、基围虾....这阵仗,确实让人有点措手不及的兴奋!


别慌到拿起筷子就吃,赶紧拿起手机发抖音,说不定一餐饭的功夫,你就和霸王虾的铁铲海鲜一起,成了100W+的网红。


在霸王虾吃海鲜自然少不了小龙虾!现在可是小龙虾肉质正好的时候,把小龙虾一个一个从“海鲜堆”里找出来,再一个一个干掉的感觉真是过瘾极了!


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