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成都炭烧蛙干锅加盟分享餐饮经营技巧之如何用排队制造火爆生意

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成都炭烧蛙干锅加盟分享餐饮经营技巧之如何用排队制造火爆生意

发布日期:2019-07-27 作者: 点击:

  对于一个连锁餐饮品牌来说,如何把餐饮加盟店做得火爆是必须考虑的问题,利用大家的好奇心做好排队经济也许可以从另一个角度帮助你做大做强哦。

  排队的店分两种,排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队,跟生产效率或客人消费时间有关。

  若是排队打包带走的店,排长队说明,生产效率不够高,可以通过提升产量或者提高效率解决,但是排队有些时候并不是一件坏事,许多店铺甚至故意降低效率造成排队,用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。

  如果是等位的排队,提高生产效率不一定有效,造成排队的原因主要是客人消费时间过长,占着位置。这种情况有几种解决方案:

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  1.有意让顾客排队,将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷,徹思叔叔,利用排队做饥饿营销,吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化:这些人在干啥>好冷漠高端,到底在干啥>要不排一个试>加入排队,顺利接受别人好奇羡慕的目光,只恨队伍不能再慢点。

  2.将核心体验或文化融入等待环节。如南京大牌档,在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣,有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调,缓解了等待时的枯燥感。

  3.采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散,结局要么是零食蹭完闪人,要么是被零食撑饱闪人,不过对于海底捞,不差顾客,不差钱。

  4.提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商,用户领到排队号后就可以四处闲逛,快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本,同时减小了机会成本,此方案纯粹为用户考虑,对商家效果差。

  5.优化服务流程,降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单,一入座就可以马上出菜,人均消费时间将至少减少5--10分钟。鼎泰丰的做法是每碟一吃光,马上被收走,然后不断给你加水,加上外面有人排队的话,你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。

  6.打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号,留电话号码,让客人去逛街,提前10-15分钟通知客人排到了。

  7.提到优化菜单设计。从深层次看,菜单设计是灵魂,牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等,都直接或间接影响效率和用餐时间。

  8.你不能因为有人排队而降低现有食客的服务,特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。对于快餐,你不能针对特定食客催促,但你可以广播暗示有人候位,例如,有空位时广播请某号入座某位,某号前面还有多少组人在候位,或者,直接广播向候位顾客致歉,广播千万不要高音量,也不要太频繁。

  9.信息的透明和准确及时。前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信,电话或当面通知。

  10.等待的舒适性。椅子和茶水是基本的配置,其他的,WIFI,电视,期刊,电脑等,当然越多越好。如果连茶水椅子都没有,你提供附近的休闲购物场所,如果还没有,你只能直接说抱歉,然后送上礼券等小礼物送他走。

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